Mein Sommersalat – Quinoa Antipasti Salat mit Ziegenfrischkäse

Es gibt Dinge, die kristallisieren sich zu einem Sommerhit. In diesem Sommer 2014 waren es die bunten Rainbow Loom Armbänder und die Icebucketchallenge. Diese Sommerhits fieberten und schwappten sich durch Deutschland, gingen aber an mir persönlich vorbei. Die Idee und Kreativität der Bänder finde ich großartig nur Gummischmuck ist nicht mein Geschmack und es war mir auch nicht danach, mich öffentlich mit eiskaltem Wasser zu übergießen, dieser Kelch ging zum Glück an mir vorbei.

Jetzt aber zu meinem persönlichen Sommerhighlight 2014 und zwar in kulinarischer Hinsicht. Mein Sommersalat Quinoa Antipasti Salat mit Ziegenfrischkäse! Entdeckt habe ich ihn im Mai bei der zauberhaften Veronika von Carrots für Claire und in einer leicht abgewandelten Version wurde er zum Grillen mit Freunden, zum Nachbarschaftsfest, zur Familienfeier, zum Scampiabend mit Kollegen und zum Picknick an der Nordsee mitgenommen. Alle, wirklich alle, die meinen Quinoa Antipasti Salat mit Ziegenfrischkäse gekostet haben, wollten das Rezept haben und zu 99% musste ich die Frage beantworten, was denn bitteschön dieses körnige Dings bunten Perlen ungewöhnliche Reis köstliche Etwas Quinoa ist. Für alle Unwissenden, zu denen ich bis Anfang des Jahres auch noch gehörte, hier die wichtigsten Fakten zu Quinoa.

• Quinoa wird “Kinoa“ ausgesprochen
• Quinoa stammt aus Südamerika und wird auch Inkareis und das Gold der Inka genannt
• Quinoa ist ein super Nährstofflieferant und weist einen hohen Eiweissgehalt auf
• Quinoa ist glutenfrei und kann bei einer Getreideunverträglichkeit problemlos verzehrt werden
• Quinoa wird wie Reis zubereitet (Packungsangabe beachten) und schmeckt wundervoll nussig
• Quinoa gibt es bei den Bioprodukten als roter, schwarzen, weißer und bunter Quinoa und auch bei * Amazon.

Und natürlich gibt es auch mein Rezept zum

Quinoa Antipasti Salat mit Ziegenfrischkäse

1 Aubergine
1 Zucchini
1 Tasse Quinoa Tricolore gekocht, siehe Packungsanleitung
125 g Rucola
100 gr Ziegenfrischkäse
1 Knoblauchzehe
1 TL Ahornsirup

Dressing
4 EL Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 TL mittelscharfer Senf
Salz

Quinoa nach Packungsangabe kochen und auskühlen lassen. Währenddessen die Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Aubergine in Olivenöl bei mäßiger Hitze anbraten und dann die Zucchini hinzugeben bis das Gemüse weich ist. Die Knoblauchzehe pressen und mit etwas Salz unter das Gemüse mischen. 1 TL Ahornsirup unter das Gemüse mischen alles beiseite stellen.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Salz vermischen.

Rucola waschen, trocknen und auf einen Teller geben. Das gebratene und abgekühlte Gemüse darauf verteilen. Das gekochte Quinoa über den Salat streuen und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss den Ziegenfrischköse über dem Salat zerbröseln und den Quinoa Antipasti Salat mit Ziegenfrischkäse servieren.

Seit dem ich blogge, Blogs lese und mich mit Foodbloggern treffe, habe ich wunderbare neue Lebensmittel für mich entdeckt und Quinoa führt momentan die Spitzenposition an und der Quinoa Antipasti Salat ist nur ein oberleckeres Gericht, dass ich mit Quinoa bisher gezaubert habe. Dicht gefolgt übrigens von Chia-Samen, die ich morgens über meine Overnight Oats streue. Over was? Guck mal bei mir auf Instagram, da findest Du die Erklärung.

Ich wünsch Euch was,

*Affiliate-Link